砂糖について

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上白糖

一般に白砂糖といわれ、しっとりした最もポピュラーな砂糖です。
家庭調味料のほか、菓子、飲料、ジャムなどに使われ、日本で使用される砂糖の約半分を占めています。

上白糖と同じソフトシュガーで黄褐色をしています。
蜜分を多く含んでおり、特有の風味があり、煮物や佃煮に使うと強い甘さとコクが生じます。

結晶が上白糖よりやや大きく、サラサラした感じの高純度の砂糖。クセのない淡白な甘さでコーヒーや紅茶を始め、料理や菓子用にも広く使われます。

結晶が大きく、無色透明で光沢があり純度が殆ど100%の最高級の砂糖で、上品な甘さを誇る高級和菓子や高級洋菓子などに多く使われています。

結晶の大きさは白双糖とほぼ同じで、黄褐色をした砂糖です。
純度が高く独特の風味を持っているので煮物やつゆなどに使われています。

グラニュ糖を押し固めたもので、コーヒー、紅茶用としてなじみが深い砂糖です。1個の重さが決まっているので、お菓子や料理を作るときに便利です。

高純度の糖液を時間をかけて大きな結晶にしたものです。
果実酒を作るのに最も適している砂糖です。

グラニュ糖などの純度の高い砂糖をすりつぶして微紛状にしたものです。
雑味が無いのでお菓子作りに合っています。固まるのを防ぐために、少量のコーンスターチを混ぜたものもあります。

多孔質の顆粒状をしている砂糖で、固まりにくく溶けやすくしたものです。純度が高く、砂糖以外の成分を含んでいないので、淡白な甘さが特徴です。

さとうきびの搾り汁をそのまま煮詰めたものです。
独特の風味があり、甘みを強く感じる砂糖です。かりんとうなどのお菓子に使われています。

高純度の液状の砂糖です。
溶かす手間がかからず、業務用として利用されています。清涼飲料水、冷菓、パン、菓子などに多く使われています。

日本の独特の製法で作られる淡黄色の砂糖です。
結晶が非常に小さく口に入れるとすぐに溶けてしまいます。独特の風味があり、和菓子用として珍重されています。

サトウキビの搾り汁を煮詰め、ショ糖を結晶化し、固形化されたものです。ミネラル成分が多く煮ものなど深みのあるコクを出したい料理に使われます。

さとうきびの液を煮詰めて作られます。カルシウムやカリウムなどのミネラルを多く含み、特有の風味とコクがあり、まろやかな甘みがあります。